Trocken backen

Von Gullah Geechee Home Cooking, Rezepte der Matriarchin von Edisto Island, Emily Meggett, sagt: „Cremed Chicken“ ist eine der Mahlzeiten aus meiner Zeit, die man nicht mehr oft sieht, die man aber SOLLTE. Damals brauchten wir Mahlzeiten, die uns ernähren konnten. Wir haben alle mühsame Arbeit geleistet, und diese Fast-Food-Abendessen, die es hier gibt, würden einfach nicht ausreichen. Dieses Gericht hier hat Substanz. Die Pilz-Kräuter-Sauce macht aus dieser einfachen gekochten Hähnchenbrust ein herzhaftes, aromatisches Gericht. Wenn Sie es über Grütze, Toast oder Reis servieren, werden Sie satt für den Abend. Wenn Sie dieses Gericht als Auflauf zubereiten möchten, lesen Sie meinen Tipp unten.

Trocken geriebene Rippchen von Palmetto Creek Farms stammen aus dem Buch „From Field to Feast“. Das ist einfach zuzubereiten und absolut lecker. Die Rippchen werden im Ofen in von Ihnen selbst hergestellten Hochleistungsfolienpaketen gebacken und um die Rippen herum versiegelt, ideal für Leute, die sich nicht mit einem Grill oder Räucherofen herumschlagen möchten. Ich sah die Temperatur „250 Grad“ und dachte, ich hätte einen Fehler gemacht. Aber nein, im Buch steht wirklich „250 Grad für 2 bis 2 1/2 Stunden“.

Und für alle Okra-Liebhaber: Okra Creole ist von Southern Living All-Time Favorites. Etwas Speck anbraten, abtropfen lassen, alles zerkrümeln und beiseite stellen. Für dieses Rezept verwenden Sie gefrorene Okraschoten, kombinieren gewürfelte Tomaten aus der Dose, Mais, Zwiebeln und Gewürze und kochen das Ganze im Speckfett und etwas Wasser etwa 15 Minuten lang. Servieren Sie dieses köstliche Gericht mit Reis und garnieren Sie es mit zerbröckeltem Speck.

Emily Meggett sagt, dass es normalerweise das ganze Jahr über guten Brokkoli gibt. Ihr Brokkoli mit Käsesauce sieht sehr lecker aus.

Orientalischer Reis ist roher Reis mit Zwiebelsuppe, Pilzen und Wasserkastanien, alles aus der Dose, sodass er ganz einfach zubereitet und im Ofen gebacken werden kann, um ein einfaches Gericht für das Abendessen Ihrer Familie zu erhalten. Wir haben dieses Rezept im Paths of Sunshine Cookbook gefunden.

Spinatsalat ist für viele unserer Leser ein Favorit. Dieses hier ist von Savannah Style und sieht für einen besonderen Anlass geeignet aus.

EMILY MEGGETTS

CREMEHÄHNCHEN

Rezept von Gullah Geechee Home Cooking von Emily Meggett

Für das Rahmhähnchen:

6 bis 8 ohne Knochen, ohne Haut

Hühnerbrust

4 Rippen Sellerie, grob gehackt

2 Frühlingszwiebeln

Salz nach Geschmack würzen

1) Hähnchen zubereiten: In einem großen Topf mit starkem Boden 4 Tassen Wasser bei starker Hitze zum Kochen bringen. Sobald es kocht, fügen Sie die Hähnchenbrust, den Sellerie, die Frühlingszwiebeln und das Gewürzsalz hinzu. Kochen, bis das Huhn gar ist, etwa 30 Minuten. Achten Sie darauf, nicht zu lange zu kochen. Um zu sehen, ob das Hähnchen gar ist, stechen Sie ein Messer in die dickste Stelle einer Brust. Wenn es immer noch rosa ist, kochen Sie weiter, bis Sie die Farbe des Fleisches durch das Huhn hindurch sehen können. 2) Sobald das Hähnchen gar ist, abtropfen lassen und 1 Tasse Brühe mit etwas Sellerie und Zwiebeln für später für die Soße auffangen. Legen Sie das Hähnchen beiseite und lassen Sie es 20 bis 25 Minuten abkühlen. 3) Sobald das Hähnchen abgekühlt ist, schneiden Sie es in kleine Stücke. Beiseite legen.

Für die Sahnesoße:

1/4 Tasse (1/2 Stange) ungesalzene Butter

4 Esslöffel Allzweckmehl

1 Tasse Vollmilch oder 2 Prozent,

oder Hühnerbrühe aus gekochtem Huhn

1 1/2 Tassen weiße Champignons, plus mehr, falls gewünscht, geputzt

und gehackt

1 Esslöffel gehackte frische Petersilie

1 Esslöffel gehackter frischer Schnittlauch

4) Bereiten Sie die Sahnesauce zu: In einer 12-Zoll-Pfanne die Butter bei schwacher Hitze schmelzen. Sobald es geschmolzen ist, das Mehl hinzufügen und verrühren. Unter ständigem Rühren die Milch oder die beiseite gestellte Hühnerbrühe hinzufügen. Nach gründlichem Mischen diese Mischung zum Kochen bringen und 3 bis 5 Minuten kochen lassen, bis sie eingedickt ist. Fügen Sie das gekochte Hähnchen vorsichtig hinzu, ohne die Stücke zu zerbrechen. Die gewünschte Menge gehackter Pilze hinzufügen, vorsichtig umrühren und bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen und mit Petersilie und Schnittlauch bestreuen.

TIPP: Kann auch als Auflauf serviert werden. Wenn Sie dies als Auflauf zubereiten, gießen Sie die Hühnchen-Sahne-Mischung in eine gefettete 9 x 13 Zoll große Auflaufform und bestreuen Sie die Oberfläche mit Petersilie und Semmelbröseln. Bei 350 Grad Fahrenheit 20 bis 25 Minuten backen, bis Blasen entstehen.

PALMETTO CREEK FARMS,

AVON PARK,

TROCKENGRUBBIERTE BABY-RÜCKENRIPPEN

Rezept vom Feld zum Fest

1/4 Tasse verpackter dunkelbrauner Zucker

1/4 Tasse Paprika

1/4 Tasse Ancho-Chilipulver

(dunkles mexikanisches Chilipulver)

4 Teelöffel grobes Salz

4 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver

4 Teelöffel Kreuzkümmel

4 Teelöffel Cayennepfeffer

4 (2 Pfund) Stücke Lendenrückenrippen, Membran entfernt (fragen Sie nach).

Ihr Metzger übernimmt dies für Sie)

Für die Einreibung:

Mischen Sie braunen Zucker, Paprika, Ancho-Chilipulver, Salz, geräuchertes Paprikapulver, Kreuzkümmel und Cayennepfeffer in einer kleinen Schüssel und achten Sie darauf, braune Zuckerstücke aufzubrechen.

Legen Sie die Rippchen mit der Knochenseite nach oben auf das Blech. Jede Platte auf beiden Seiten mit Rub würzen. Mindestens 1 Stunde locker abgedeckt im Kühlschrank lagern.

Den Ofen auf 250 Grad Fahrenheit erhitzen. Schneiden Sie vier (12 x 12 Zoll) quadratische Blätter aus robuster Aluminiumfolie zu. Legen Sie ein Stück Rippchen mit der Fleischseite nach oben auf ein Blatt Folie. Falten Sie die Enden, um ein loses Paket um jede Platte herum zu bilden. Siegel. Legen Sie die Päckchen auf das Blech. 2 bis 2 1/2 Stunden backen. Überprüfen Sie, ob die Rippen gar sind, indem Sie vorsichtig an den Knochen ziehen. Wenn sie beginnen, sich vom Fleisch zu lösen, sind sie servierfertig.

OKRA CREOLE

Rezept von

Southern Living All-Time-Favoriten

3 Speckscheiben

1 (16-Unzen) Packung gefroren

geschnittene Okra

1 (14-1/2 Unzen) Dose gewürfelt

Tomaten

1 Tasse Gewürzmischung für gefrorene Zwiebeln

1 Tasse gefrorene Maiskörner

1/2 Tasse Wasser

1 Teelöffel kreolisches Gewürz

1/4 Teelöffel Pfeffer

Heiß gekochter Reis (optional)

Speck in einem holländischen Ofen knusprig kochen; Den Speck herausnehmen und auf Papiertüchern abtropfen lassen, dabei die Tropfen auffangen. Den Speck zerbröseln und beiseite stellen.

Okraschoten und die nächsten 6 Zutaten in heißem Fett im Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze kochen, dabei gelegentlich umrühren, 5 Minuten lang. Reduzieren Sie die Hitze auf einen niedrigen Wert, decken Sie das Ganze ab und lassen Sie es 15 Minuten köcheln, bis das Gemüse weich ist. Mit zerbröckeltem Speck belegen. Nach Belieben mit Reis servieren.

Ergibt 4 Portionen.

EMILY MEGGETTS

Brokkoli mit Käsesoße

Rezept von Gullah Geechee Home Cooking von Emily Meggett

3 Stiele Brokkoli oder 1

gefrorenen Brokkoli zerstoßen

1/4 Tasse (1/2 Stick) ungesalzene Butter

2 Esslöffel Allzweckmehl

1 Tasse Milch, Vollmilch oder 2 Prozent

1/2 Tasse geriebener Cheddar-Käse,

mild, mittel oder scharf

Prise Salz

Paprika

Brokkoli waschen und in Röschen schneiden. In einem 8-Liter-Topf 4 Liter Wasser bei starker Hitze zum Kochen bringen. Sobald es kocht, den Brokkoli hinzufügen und 3 Minuten kochen lassen. Den Brokkoli abtropfen lassen und beiseite stellen. Bereiten Sie die Käsesauce in einem 2-Liter-Topf zu und schmelzen Sie die Butter bei schwacher Hitze. Achten Sie sehr darauf, dass die Butter nicht anbrennt. Sobald die Butter geschmolzen ist, das Mehl einrühren und dann langsam die Milch hinzufügen. Rühren Sie die Mischung ständig um, bis sie glatt und eingedickt ist. Den Käse und das Salz hinzufügen und rühren, bis der Käse geschmolzen und glatt ist. Die Käsesauce über den Brokkoli gießen und mit Paprika garnieren. Sofort servieren.

ORIENTALISCHER REIS

Rezept von

Florida Federation of Garden Clubs

Paths of Sunshine Kochbuch

1/2 Tasse Butter oder Margarine

1 Tasse Langkornreis, ungekocht

1 (10 Unzen) Dose Zwiebelsuppe

1 Dose Wasser

1 (6 Unzen) Dose Pilze

Stiele und Stücke

1 (6 Unzen) Dose Wasserkastanien,

dünn geschnitten

Butter in einer Auflaufform schmelzen, beiseite stellen. Mischung: Reis, Suppe, Wasser, Pilze und Wasserkastanien. Mit zerlassener Butter in eine Auflaufform gießen. Zugedeckt bei 350 Grad 45 Minuten backen. Den Deckel abnehmen und weitere 15 Minuten backen.

SPINATSALAT

Rezept nach Savannah Style,

ein Kochbuch von The

Junior League of Savannah, Inc.

1 Pfund frischer Spinat,

gewaschen und abgetropft

2 Äpfel, geschält und gewürfelt

8 Scheiben Speck, gebraten und zerbröselt

1/2 Tasse Mandeln, gesplittert

und in Speckfett gebraten

2 Frühlingszwiebeln, in Scheiben geschnitten

Dressing:

1 Tasse Öl

3 Esslöffel Zucker

2-2/3 Teelöffel trockener Senf

5 Esslöffel plus 1 Teelöffel

Apfelessig

Das Dressing gründlich vermischen und leicht über den Salat streuen.