Augustfeigen richtig trocknen und lagern

Ich setze den August aus vielen Gründen auf die Liste meiner Lieblingsmonate! Einer dieser Gründe sind Feigen. Schwarze Feigen, weiße Feigen, „königliche“ Feigen aus Markopoulos Attika oder messinische Feigen, alle zusammen und einzeln, füllen den Korb mit Sommerfrüchten, die ich täglich essen könnte.

Gleichzeitig könnte ich auch die getrockneten Feigen, die ich besonders in den Wintermonaten so gerne in den Regalen von Supermärkten und Feinkostgeschäften kaufe, verzehren und so eines der süßesten Stücke meiner Sommererinnerungen in meinen Küchenschränken aufbewahren.

Seitdem ich jedoch herausgefunden habe, wie einfach ich frische Augustfeigen trocknen kann, habe ich aufgehört, sie zu kaufen, und mich voll und ganz den verborgenen Freuden der Hausgärtnerei gewidmet. Die Schritte sind einfach und klar.

Was das Ergebnis betrifft? Leider ist es so erfolgreich, dass es auch auf meiner Skala auftaucht (das schuldhafte Sommer-Kalorien-Vergnügen, das bis in den Winter reicht)!

Bevor ich mit dem Prozess beginne, denke ich immer daran, dass die Früchte, die ich schneide, reif und unreif sein müssen. Eine weitere goldene Regel besteht darin, feuchte Bedingungen zu vermeiden. Deshalb ist der September der ideale Monat für einen solchen Job.

Aber wie werden Feigen getrocknet und wie und wo kann ich sie anschließend lagern, damit sie qualitativ unverändert bleiben?

Der schrittweise Trocknungsprozess

Nachdem wir unsere Feigen vom Feigenbaum gesammelt haben, schneiden wir sie in zwei Hälften und achten dabei darauf, die beiden Stücke nicht zu trennen. Lege sie vorsichtig auf ein Blech, das wir zuvor mit Backpapier ausgelegt haben.

Decken Sie sie mit einem Netz oder einem Lebensmittelschutzsieb ab und lassen Sie sie mindestens drei Tage in der Sonne. Jeden Tag drehen wir sie alle fünf bis sechs Stunden auf die Seite, während wir sie nachts in unser Haus bringen, da die abendliche Luftfeuchtigkeit im Freien ihre Trocknungszeit verlängern kann.

Drei Tage später werden unsere Feigen sichtbar dehydriert sein. Es gibt zwei Möglichkeiten: Füllen Sie sie mit gerösteten Mandeln oder Haselnüssen (eine Mandel oder Haselnuss pro Paar) oder lassen Sie sie so wie sie sind.

In beiden Fällen müssen wir sie etwa 10 Minuten lang bei 180 Grad im Ofen (auf dem Backofen) backen, bis sie braun sind. Wenn wir etwas mehr Süße hinzufügen möchten, können wir sie nach dem Herausnehmen aus dem Ofen karamellisieren.

Wie?

Bestreichen Sie sie mit einem Pinsel mit etwas Wasser, in dem wir braunen Zucker und eine Prise Zimtpulver aufgelöst haben. In diesem Fall lassen Sie sie bitte noch 15 Minuten im Ofen.

Um sie haltbar zu machen, lagern wir sie schließlich in einem Glasgefäß, das mit einem Deckel verschlossen wird, und lassen sie an einem trockenen und schattigen Ort. Auf diese Weise werden sie über ein Jahr lang aufbewahrt.

Wir genießen sie in Salaten oder unseren Energy Bowls mit Joghurt und Hafer, auch als Snack, begleitet von Prosciutto, Hartkäse oder Camembert und trockenen Rotweinen.

Von Loukia Chrusovitsanou.

MEHR LESEN:Kühlschrankdessert mit Petit-Beurre-Keksen von Stelios Parliaros.